科学と厳密さとお菓子の話: ITOKの羊頭狗肉

経済学は科学かという一連のやり取りを見ていて学生時代を思い出しました。

一連のやり取り

• Re: スティグリッツ経済学と薮下史郎(ショートバージョン): ホットコーナーの舞台裏
  http://iiyu.asablo.jp/blog/2006/02/17/257215

• 半日庵のつぶやき: 経済学は科学か？
  http://hannichiann.cocolog-nifty.com/hitokoto/2006/02/post_00a2.html

• "続・経済学・科学論争 その1"｜bewaad institute@kasumigaseki(2006-03-01)
  http://bewaad.com/20060301.html

私は化学を学んだのですが，分析化学ってものをやると有効数値はコンマ8桁と仕込まれてそれが標準の考え方になってしまったりします。

で，私は臨床検査というちょっと変わったコースに進みまして生物学科と解剖の合同実習がありました。

そして，実習前に5%の生理食塩水を100cm³作ってくださいと言われたときに，化学科は一斉にノートを取り出してがりがりと計算を始めたのに対して生物学科はいきなり水100cm³に塩5gをいれるような暴挙（笑）をやるんですね。

こんなのは高校生のレベルだぞと（笑）。

（重量％ですので，水100³に対して5gをいれると

　5/(100+5）=0.0476

で4.76%の生理食塩水になってしまいます）。

お互い相手の行動にびっくりして顔を見合わせるということがありました。

勿論，解剖に使う生食は，大雑把に作ってもなんの問題もありませんでした。

一方で，私はお菓子作りを趣味のひとつとしております。

で，そういう教育を受けていると考え方が変わってきて

とあったりすると，はて？この100gはふるう前のものかふるった後のものなのだろうかと考えだしちゃうんですね。

使用量が100gだからふるったあとのものだよなぁと苦労してふるった後の小麦粉を図ったりしたものです。

勿論，どちらでも問題ありません＾＾。

（塩小さじ1/3というのも困りものでした^^;）。

ま，結局のところ，武器はどう使うかが問題で，いい武器を持っているという自慢は対して役に立たないし，槍がいいか刀がいいかは状況によります，ということではないかと思います。

おまけ（科学に対する認識の例）

お菓子「こつ」の科学

河田昌子著，柴田書店

菓子作りは根本的に科学の領域。ある技術水準に達すれば、そこからはカン、才能のきらめきなどが結果を左右しますが、科学知識の裏打ちがなければ、無用な寄り道をさせられたり、迷路に踏み込んだり……。

柴田書店オンラインショップ: お菓子「こつ」の科学

本書はお菓子作りのコツについて，なぜそれを行うのか（例，カスタードを作るときになぜ卵と砂糖をよくすり混ぜるのか）を素材の特性などを紹介しながら解説した本です。

お菓子を作るときの手順やどれくらいの時間でこなさなければいけないか，どう手が抜けるかを考えるときなど参考になります。